Elaboración:

• Limpia y seca las hojas de ensalada y repártelas sobre el plato o fuente de servir. Agrega el resto de ingredientes al gusto y sirve la ensalada regada con la salsa de soja.

Caviar de berenjenas

Ingredientes:

• 1 kg de berenjenas
• El jugo de 1 limón
• 3 ajos partidos
• 1 cebolla mediana cruda
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal, pimienta negra (poquita), (opcional), perejil y albahaca

Preparación:

• Se asan las berenjenas enteras o partidas por la mitad. Cuando ya estén blanditas se dejan enfriar y se retira la cáscara.
• Poner la pulpa de la berenjena con los demás ingredientes en una recipiente hondo y triturar bien con la batidora hasta que se forme una pasta de consistencia cremosa.

Humus de almendra

Ingredientes

• 200 gr de almendras crudas
• 3 cucharadas de tahina (pasta de sésamo)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Albahaca fresca y (o) cilantro fresco
• Zumo de limón
• Aceite de oliva extra virgen
• Agua
• Sal eldelantalverde.wordpress.com

Elaboración:

• Poner a remojar las almendras y tritúralas. Escurrir el líquido y mezclar la pulpa con el resto de los ingredientes: el ajo pelado, un puñado de perejil y albahaca y (o) cilantro, frescos picados, una cucharada de aceite, tres de tahini, zumo de limón y sal al gusto. Muele todo en la batidora unos segundos. Ve añadiendo pequeños chorros del líquido de las almendras molidas, hasta que te quede textura de paté untable.
• Sirve acompañado de panecillos variados o palitos de verduras crudas, como zanahorias, calabacín, tomates, pimientos, pepinos, endibias,… y tómalo a modo de “dip” o salsa para mojar en pequeños bocados.

Tapenade de olivas verdes y nueces de macadamia

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 250 gr. De aceitunas verdes sin hueso y picadas
• 30 gr. de  nueces de macadamia
• 1 cdta de tomillo fresco
• 1 cdta de albahaca fresca
• 3 cdas de aceite de oliva virgen
• 2 cdas de zumo de limón
• Sal al gusto

Preparación:

• Se trituran todos ingredientes hasta que quede una pasta homogénea, salpimentar, y dejar en el frigorífico

Flan de espárragos

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos verdes
• 2 huevos o 1 cucharada de lino molido
• 150 gr. de tofu blando
• 1 taza de nata vegetal
• Hierbas aromáticas al gusto y sal

Preparación:

• Se rehogan los espárragos, cortados a trocitos, con ajos tiernos.
• Batir los huevos. Agregar sal y las hierbas aromáticas. Incorporar los espárragos rehogados y el tofu y la nata.
• Se vierte la preparación en un molde engrasado y se lleva a cocinar a baño María durante 1 hora o cuando al introducir la hoja de un cuchillo ésta sale limpia.
• Dejar enfriar antes de desmoldar, decorar con mayonesa vegetal y trocitos de morrón rojo.

Gluten relleno

Ingredientes para el gluten:

• 2 tazas de gluten de trigo
• 2 tazas de caldo vegetal para la masa
• 4 cucharadas colmadas de levadura de cerveza
• 1,5 l de caldo vegetal para cocer el gluten
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja para la masa y 5 cucharadas soperas para el caldo de cocción
• 1 cucharada sopera de ajo en polvo
• 1 cucharada sopera de cebolla en polvo
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de copos de avena  molidos
• 1 cucharadas de harina de garbanzos
• 1/2 taza de semillas molidas de: girasol, sésamo, lino, calabaza
• Hierbas aromáticas: sazonador de carne

Ingredientes para el relleno:

• 300 gr de setas variadas
• 1 cebolla grande
• 1 puñado de piñones
• 100 gr de ciruelas pasas, sin hueso, troceadas
• 100 gr de queso feta
• 2 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas: tomillo, romero
• Sal

Preparación:

• Mezcla en un recipiente grande el gluten con  el ajo y la cebolla en polvo, los copos de avena molidos y la media taza de semillas molidas, la levadura de cerveza y los condimentos y la sal.
• Mezclar con las dos tazas de caldo vegetal, y añade las 2 cucharadas de la salsa de soja y vierte la mezcla en el recipiente.
• Remueve para que se integren todos los ingredientes
• Amasa la mezcla anterior añadiendo agua si lo necesitas, en pequeña cantidad y poco a poco hasta conseguir una masa elástica (tipo chicle blando).
• Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente.
• Mientras la masa reposa prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva, la cebolla y los ajos, pelados y picados.
• Cuando empiecen a tomar color añade las setas limpias y picadas, el romero, el tomillo, la sal y las hierbas aromáticas.
• Agrega el queso feta o tofu duro, las ciruelas pasas y los piñones en el último momento.
• Extiende la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre una superficie de trabajo bien limpia.
• Añade el relleno y enrolla la masa hasta formar una especie de cilindro con ella.
• Ata con hilo de cocina el rollo de gluten para evitar que se abra durante la cocción.
• Vierte en una cazuela grande el caldo vegetal para la cocción, los dientes de ajo pelados pero enteros, las cucharadas de salsa de soja y la de aceite de oliva y déjalos cocer a fuego medio.
• Cuando arranque el primer hervor introduce el rollo de gluten, tapa la cazuela y continua la cocción a fuego medio durante 15 minutos.
• Pasado ese tiempo destapa la cazuela, dale la vuelta al rollo de gluten y continua la cocción con la cazuela tapada y a fuego medio durante 15 minutos más.
• Calienta el horno a 220 º C.
• Retira el gluten de la cazuela, elimina el hilo de cocina cortándolo con cuidado con unas tijeras y con la ayuda de un pincel de cocina pinta ligeramente toda la superficie del rollo con aceite de oliva.
• Introduce el rollo en un fuente apta para el horno, colocándola en la parte media del mismo y cocina el rollo de gluten 10 minutos.
• Pasado ese tiempo dale la vuelta al rollo y deja que se dore por la otra cara durante 10 minutos más.
• Puedes servir el gluten acompañado de una salsa fricandó

Salsa fricandó

Ingredientes:

• 6 alcachofas
• Setas al gusto
• 2 cebollas
• ½ kg de tomate natural triturado
• Laurel
• Tomillo
• Zumo de una blanca
• Picada (almendras, palitos)
• Ajo
• Harina
• Agua
• Almendras tostadas
• Agua, sal y salsa de soja

Elaboración

• Freímos ligeramente el gluten por la sartén o en la cacerola donde vamos a hacer la salsa, y lo apartamos.
• En ese mismo aceite hacemos un sofrito con el tomate (2 cucharaditas o al gusto) y la cebolla
• Por otro lado cortamos las alcachofas delgaditas y las freímos aparte.
• En el sofrito añadimos el gluten, el zumo de manzana y las alcachofas previamente fritas. Añadimos un poco de agua y dejamos que haga chup-chup más o menos 15 minutos.
• Añadimos el tomillo, el laurel.
• Hacemos la picada con el palito (o galleta/pan rallado) el ajo y las almendras, le añadimos una cucharadita de agua para desligarlo y lo añadimos al fricandó.
• Añadimos las setas y lo dejamos 5 minutitos más.

Pastel de boniato y membrillo

Ingredientes:

• 3 boniatos;
• 1 membrillo;
• 4 cucharadas de azúcar de caña o dos cucharadas de sirope de ágave;
• Esencias de vainilla, limón al gusto; canela
• 1 cucharada de agar agar
• 100 gr. de tofu blando
• 1 cartoncito de nata vegetal

Preparación:

• Se asan los boniatos y el membrillo en el horno.
• Cuando ya estén asados y se puedan pelar, se les quita la piel y se ponen en un recipiente al que añadiremos el azúcar o el ágave, las esencias aromáticas, el tofu y la nata vegetal. Cocemos dos o tres minutos el agar agar con una taza de agua.
• Lo pasamos todo por la batidora y lo vertemos en un molde para horno. Lo ponemos al horno, espolvoreamos unas almendras de granillo, y dejamos que se dore ligeramente.

 Por Janet Ribera